اهلا وسهلا بك من جديد زائر آخر زيارة لك كانت في مجموع مساهماتك 85 آخر عضو مسجل irakpro فمرحباً به


شاطر
استعرض الموضوع السابقاذهب الى الأسفلاستعرض الموضوع التالي
avatar
dahb
عضو فضي
عضو فضي
الجنس : انثى
عدد المساهمات : 1756
النقاط : 2170
MMS :

اطباق الدجاج من المطابخ العربية

في الجمعة مايو 06, 2011 6:40 am
أطباق الدجاج مقدمة من المطابخ العربية وهي،المطبخ الخليجي والمطبخ المغربي والمطبخ المصري وإليك الطريقة

قبولي الدجاج على طريقة الباطنة

المكوّنات:

* 8 قطع أو 1½ كغ من الدجاج
* 8 أكواب أو 2 لتر من الماء
* 1 ملعقة صغيرة من الهال الأخضر
* 1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل الكاملة
* 1 ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود
* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة
* 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
* 3 وحدة صغيرة من عيدان القرفة
* 3 ملاعق طعام من السمن
* 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المفروم
* 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى

طريقة التحضير:
* توضع قطع الدجاج مع الماء في وعاءٍ كبيرٍ وتُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه.
* تُضاف كل البهارات الكاملة وعيدان القرفة وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً بشكلٍ شبه كاملٍ ثم تُستخرج من الماء وتوضع جانباً.
* تُحمّى السمنة في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى الدجاج المسلوق من كافّة جوانبه لمدّة 6 دقائق أو إلى أن يصبح لونه أحمر ثم يوضع جانباً.
* يُضاف الزنجبيل و يذبل في الوعاء نفسه ثم تُحرّك المكوّنات ويُضاف إليها خليط البهارات العمانيّة، مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ومقدار ½4 أكواب أو 1125 مل من المرقة. يُضاف المزيد من الماء إذا لم تكن المرقة كافية.
* تُغلى المكوّنات ثم يُضاف إليها الأرز وتُحرّك جيّداً.
* يُغطّى الوعاء وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهواً بشكلٍ نصفيٍّ.
* يُضاف الدجاج فوق الأرز ويُغطّى ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 إلى 15 دقيقة إضافيّة أو إلى أن ينضج الأرز والدجاج بالكامل.

صالونة الدجاج من المطبخ الخليجي
المكوّنات:

* 1½ كغ من الدجاج٬ المقطّع
* 6 أكواب أو 1500 مل من الماء
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماًصالونة الدجاج من المطبخ الخليجي
المكوّنات:
* 1½ كغ من الدجاج٬ المقطّع
* 6 أكواب أو 1500 مل من الماء
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
* 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
* 1 حبة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج٬ المقشّر والمسحوق
* 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
* 2 حبات كبيرة الحجم أو 500 غ من البطاطا٬ المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
* 4 حبات صغيرة الحجم أو 500 غ من الكوسا٬ المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح سميكة
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من الباذنجان٬ المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات كبيرة
* 4 حبات متوسطة الحجم أو 600 غ من الطماطم٬ المفرومة
* 3 حبات من اللايم المجفّف
* 2 قرون من الفلفل الأخضر الحار٬ صغير الحجم والمفروم
* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 1 ملعقة طعام من خلطة التوابل العربية
* 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
* 1 ملعقة صغيرة من الهال الأخضر
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ المقطّعة إلى شرائح سميكة
* 1 كوب أو 75 غ من الكزبرة٬ المفرومة

طريقة التحضير:
* توضع قطع الدجاج في قدر كبير، وتُغمر بالماء ثم تُغلى مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُغطى الدجاج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة. يُصفى وتُحفظ المرقة جانباً.
* يُسخّن الزيت في قدر كبيرة ثم يُضاف البصل ويُطهى حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
* يُضاف الثوم مع الزنجبيل ومعجون الطماطم والبطاطا والكوسا والباذنجان والطماطم واللايم المجفّف، ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
* تُضاف قطع الدجاج مع المرقة ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي وكافة التوابل والفليفلة الحلوة.
* يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.
* تُضاف الكزبرة، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافيّة أو حتّى تنضج البطاطا مع قطع الدجاج.
حتّى تنضج البطاطا مع قطع الدجاج.

طبق مغربي:دجاج مع الحمص والحامض

المقادير:

* ملعقة كبيرة زيت زيتون
* 5 صدور دجاج مع العظم والجلد
* حبة بصل صغير مقطع شرائح رقيقة
* ملح"حسب الرغبة"
* فلفل أسود"حسب الرغبة"
* 3/4 ملعقة شاي كمون
* 1/4 ملعقة شاي بابريكا
* 1/4 ملعقة شاي قرفة
* 2 ملعقة شاي بشر ليمون
* 1 1/2 ملعقة شاي دقيق جميع الاستعمالات
* 1 1/2 كوب مرقة الدجاج
* 1/3 كوب زيتون محشي ومقطع شرائح
* ملعقة طعام عسل "حسب الرغبة"
* 1/2 كوب حمص مسلوق

طريقة التحضير:
* أولاً سخني الزيت على النار.
* ثم تبلي الدجاج بالملح والفلفل.
* ثم حمري الدجاج من جهة الجلد.
* ثم ارفعيه وضعيه في الطبق وقللي من حرارة النار إلى المتوسط.
* حمري البصل فيه، أضيفي الكمون والبابريكا والقرفة وبشر الليمون والدقيق.
* اطهيه مدة دقيقة، أضيفي مرقة الدجاج والزيتون والعسل.
* أرجعي الدجاج للطنجرة وتركيه على نار متوسطة مدة 20 دقيقة من غير تغطية، أو حتى ينضج الدجاج.
* وأخيراً أضيفي الحمص واتركيه على النار مدة 3 دقائق إضافية وصحتين.

وصفة مصرية:حواوشي الدجاج والمشروم

المقادير :

* 200 جرام دجاج فيليه
* بصلة مفرومة
* ملح "حسب الرغبة"
* فلفل"حسب الرغبة"
* شطة
* 120 جرام مشروم
* زعتر
* زيت زيتون
* خبز شامي

طريقة التحضير:
* أولاً ضعي في الخلاط البصل والدجاج المفرومة والمشروم واخلطيها جيداً
* ثم نضع الخليط في طبق ونضع فوقها خليط الفلفل والكمون والليمون والشطة والثوم والبندورة والبقدونس والملح ونخلطهم جيداً
* افتحي الخبز من أي جانب ثم ضعي كمية من الخليط وهكذا إلى أن تنتهي الكمية
* ثم ضعي القليل من زيت الزيتون على كل خبز من أعلى وأسفل
* أخيراً ادخلي الخبز على شبكة الفرن واتركيه إلى أن ينضج ويقدم وصحتين.

* 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
* 1 حبة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج٬ المقشّر والمسحوق
* 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم ...
استعرض الموضوع السابقالرجوع الى أعلى الصفحةاستعرض الموضوع التالي
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى