البكتيريا الضارة على الدجاج الخام بنسبة وانطلق من البلازما الباردة

كشفت دراسة جديدة أجراها باحثون في جامعة لسلامة الأغذية دريكسيل يدل على أن البلازما يمكن أن تكون وسيلة فعالة لقتل مسببات المرض على الدواجن غير المطبوخة. وقد نشرت هذه الدراسة إثبات صحة المفهوم في مجلة حماية الأغذية.

على الرغم من أن الأخيرة رفيعة المستوى تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية الملوثة وشملت المنتجات الطازجة، المصدر الأكثر شيوعا من البكتيريا الضارة في المواد الغذائية وغير مطبوخة الدواجن ومنتجات اللحوم الأخرى. وتوجد هذه البكتيريا مسؤولة عن أكثر الأمراض التي تنتقل عن طريق، العطيفة والسالمونيلا، في أكثر من 70 في المئة من لحوم الدجاج التي تم اختبارها. يمكن معالجة منتجات اللحوم النيئة لإزالة مسببات الأمراض قبل أن تصل إلى منزل المستهلك في الحد من مخاطر التلوث عبر أثناء إعداد الطعام، وفقا لل كبير مؤلف الدكتور جنيفر كوينلان، وهو أستاذ مساعد في كلية دريكسيل للمهن التمريض والصحة. "إذا كنت يمكن أن تقلل من تلوث على الدجاج النيء، فإنك لن يكون لها انها في المطبخ"، وقال كوينلان. وقد أظهرت دراسات سابقة أن البلازما يمكن أن تقلل من مسببات الأمراض بنجاح على السطح من الفواكه والخضروات بدون طبخه. قيمة باستخدام البلازما "هو أنه من غير الحرارية، لذلك ليس هناك حرارة لطهي الطعام أو تغيير الطريقة التي ينظر الغذاء"، وقال المؤلف الرئيسي برايان ديركس، وهو طالب دراسات عليا في كلية الآداب والعلوم. عملت ديركس وكوينلان مع باحثين من جامعة انتوني ج. معهد البلازما دريكسيل لاختبار استخدام البلازما للدواجن. وفي الدراسة دريكسيل، وعولج عينات الدجاج النيء ملوثة السالمونيلا الملهبة للبكتيريا والعطيفة الصائمية مع البلازما لفترات متفاوتة من الزمن. البلازما علاج التخلص أو القضاء على البكتيريا في ما يقرب من مستويات منخفضة من صدور الدجاج بدون جلد وجلد الدجاج، وانخفاض كبير في مستوى من البكتيريا عند مستويات التلوث مرتفعة. كما اختبر الباحثون باستخدام البلازما لعلاج عينات من البكتيريا نما على أجار، وأظهرت أن المضادات الحيوية وكانت مقاومة سلالات من البكتيريا عرضة لمثل البلازما والسلالات البرية من نوع. البلازما، والمعروفة باسم "دولة الرابع من هذه المسألة" (بعد السائلة والصلبة والغاز)، وهو ذات الطاقة العالية، خليط من الذرات المشحونة الغازية، أيونات والإلكترونات. البلازما لديها مجموعة واسعة من التطبيقات المحتملة بما في ذلك انتاج الطاقة والسيطرة، والعلاجات الطبية الحيوية والمعالجة البيئية. كوينلان وصف علاج البلازما من الدواجن في هذه الدراسة بأنها "دليل على مفهوم". تكنولوجيا البلازما الحالية مكلفة بالنسبة إلى هوامش كلفة ضيق تشارك في إنتاج الأغذية، وليس على التكنولوجيا التي يجري تطويرها حاليا لتجهيز الدواجن على نطاق واسع. إذا تكنولوجيا البلازما تصبح فعالة من حيث التكلفة لاستخدامها في علاج الدواجن، ويمكن استخدامه في جنبا إلى جنب مع الأساليب القائمة للحد من مسببات الأمراض، وقال ديركس، وأنه قد يساعد أيضا في إطالة العمر الافتراضي للدجاج الخام إذا كان من الممكن صقل لإزالة المزيد من الكائنات الدقيقة المسؤولة عن تلف. "وإلى أن يتم بشكل كامل وضعت هذه التقنيات، والمستهلكين، وينبغي أن نفترض أن الدواجن النيئة والممرضات على ذلك، ورعاية للوقاية من العدوى "، وقال كوينلان. واضاف "هذا يعني الطهي بدقة والتأكد من عدم عبور تلوث عند التعامل مع اللحمة النيئة والدواجن."